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黑米啤酒加工方法
时间:2011-02-21 22:28 点击次数:
本文摘要:1.黑米啤酒的原料制型浅色麦芽60%,深色超香麦芽15%,白麦芽5%,黑米20%,酒花0.08% ~ 0.10%。2.黑米啤酒工艺过程黑米粉黑米糊化黑米糖化麦芽糖浸膏烘焙过滤器灌装杀菌成品3。 黑米啤酒运营商.1.黑米啤酒的原料配方是浅色麦芽60%,深色超香麦芽15%,2 .黑米啤酒工艺过程黑米粉黑米糊化黑米糖化麦芽汁浸泡烘焙过滤器灌装杀菌成品3。黑米啤酒操作员要点(1)黑米粉。黑米皮含有非常丰富的水溶性维生素和色素,所以清洗时用冷水慢慢清洗杂质,以免营养沉着萎缩。

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1.黑米啤酒的原料制型浅色麦芽60%,深色超香麦芽15%,白麦芽5%,黑米20%,酒花0.08% ~ 0.10%。2.黑米啤酒工艺过程黑米粉黑米糊化黑米糖化麦芽糖浸膏烘焙过滤器灌装杀菌成品3。

黑米啤酒运营商.1.黑米啤酒的原料配方是浅色麦芽60%,深色超香麦芽15%,2 .黑米啤酒工艺过程黑米粉黑米糊化黑米糖化麦芽汁浸泡烘焙过滤器灌装杀菌成品3。黑米啤酒操作员要点(1)黑米粉。黑米皮含有非常丰富的水溶性维生素和色素,所以清洗时用冷水慢慢清洗杂质,以免营养沉着萎缩。

(2)黑米的糊化。黑米粒柔软,揉面时需要类似的处理。其工艺过程保持在45到60分钟,65 ~ 70,60分钟,100,30分钟。同时,生产中不能添加高温a-淀粉酶。

(3)黑米的糖化。由于黑米的蛋白质含量比较高,约为10%以上,因此要充分水解蛋白质,适当缩短蛋白质退团时间,以免影响非生物稳定性。掌握标准。

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学费温度为36 ~ 40,学费时间为20 ~ 30分钟。蛋白质退团温度为44 ~ 52,时间为40 ~ 100分钟,糖化温度为63 ~ 68,时间为60 ~ 90分钟。使酶温度达到78。

(4)麦汁浸泡:由于黑米中蛋白质含量高,即使蛋白质退团时间短,蛋白质也有可能无法充分水解。同时,黑米谷皮中含有大量多酚类物质,不能缩短浸泡时间,使蛋白质充分溶解两根弦。浸泡时间80 ~ 120分钟;浸泡强度为10% ~ 12%。

浸泡前15分钟再加入20 ~ 30毫克/公斤麦汁应对剂(卡拉胶)。为了引人注目的黑米的米香,酒花的添加量可能会略少,但为了保持引人注目的黑米啤酒的风格和啤酒味道的一致性,必须确认每100升的麦汁中不含-酸5 ~ 6克。(5)烘焙工艺。

因为黑米中蛋白质含量高,不会增加酵母的生长和交配及新陈代谢能力,所以要适当降低烘焙温度,以免酵母交配过度旺盛。麦汁加热温度8 0.5,麦汁填充氧气8 ~ 10毫克/公斤;剩余的坦克时间12个小时。酵母使用德国卡尔斯培酵母2 ~ 4代菌种酵母。

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疫苗量为0.8%,疫苗温度为8 0.5,进入罐内的交配温度为9 0.5。主烘焙温度为9.0,双乙酰温度恢复到11。

黑米啤酒质量标准感官指标。外观呈圆形棕色,没有明显的悬浮物和沉淀物。泡沫细腻,杯子挂久了。具有明显的黑米香气,口感清爽,酒浓,不臭。

化学和指标。原麦汁浓度为12 0.2。酒精含量2.0%(体积分数);酸度2.6毫升/100毫升;二乙酰含量0.15毫克/升;色度(ebc) 45 ~ 50。

以上是小编共享的黑米啤酒的加工方法,有兴趣的朋友可以试试.(大卫亚设,北方执行部队。)。


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